【記事・動画公開】マーマレードジャム製造実習

スタッフが搾り袋から搾りかすを回収し、ジャムのとろみ成分ペクチンを抽出するために、水とクエン酸を加えて煮出し、圧搾機で搾ります。抽出したペクチン液と果汁を合わせ、熟練のスタッフが蒸気鍋で煮詰めていきます。この様子を熱心に見ていた若いスタッフが、「適度な濃度に煮詰めるには経験と技が必要なのです。」と話してくれました。

この液が煮詰まったら、3回茹でこぼして苦味を除いた皮と砂糖を投入し、焦げ付かないようかき混ぜながら、さらに煮詰めます。途中何度か、ブクブクと煮立つジャムをカップにとって、糖度計とpHメーターで値を確認します。ジャムの糖度が65%以上、pH が3.0前後、温度が104℃に達したら完成です。

温度を保ちながら、スタッフが瓶にジャムを詰め学生に渡します。学生は片手に軍手をはめ、熱々の瓶にキッチリと蓋をしたら、蓋の内側を余熱で殺菌するために、上下逆さまにして並べていきます。各学生が一瓶一瓶を目視で確認し、手袋の破片やごみ等の異物が混入していないか、確認します。検品が終わり、後かたづけを済ませたら実習は終了です。

3名のスタッフが、【学生の指導と安全確認】【次の工程の準備】【後片付け】を分担して手際よく行う、チームワークの良さが目を引きました。担当スタッフは、今回の実習を通して学生が食品加工に興味を持ち、食品科学や衛生安全について理解を深めてくれることを願っています。

また、本学生実習で製造されたマーマレードジャムは、柳戸農場フィールドセンター管理棟1Fの販売所にて1個370円で販売されています。ご興味のある方は是非お試し下さい！

担当スタッフ：本多陸、細江重男、馬田朋子